Обнаружен шестой вкус, распознаваемый языком человека

Ученые обнаружили шестой основной вкус, который способен выявлять человеческий язык – жир продуктов питания. Об этом сообщает новое исследование, проведенное Credit Pepino Lab. Новое открытие может помочь бороться с ожирением более эффективно.

В течение долгого времени ученые верили, что человеческий язык способен распознавать только четыре основных вкуса: сладкий, горький, кислый и соленый.

В 2000 году на языке человека были обнаружены специальные бугорочки, распознающие пятый вкус, который назвали umami. Этот вкус описывается как пикантный вкус бульона или мяса, который создает чувство насыщения. Своей вкуснотой он обязан кисловатому глутамату натрия, который добавляется в продукты питания для улучшения их вкусовых качеств.

Сейчас ученые Школы медицины Вашингтонского университета в Сент-Луисе обнаружили в языковых бугорках один химический рецептор, который распознает шестой вкус – молекулы жира. Американские исследователи выяснили также, что этот вкус каждый человек ощущает по-разному.

Как отмечают исследователи, новое открытие объясняет, по какой причине некоторые люди употребляют больше жирной пищи: они обладают пониженной чувствительностью к жиру и просто не понимают, что они едят! Таким образом, ученые надеются, что их открытие поможет бороться с ожирением – повышая чувствительность некоторых людей к вкусу жира, содержащегося в потребляемых ими продуктах.

Более конкретно, ученые обнаружили, что люди, которые имели высокий уровень рецептора CD36, были в состоянии распознать наличие жира в продуктах намного легче. В продолжение они выяснили также, что более или менее чувствительным к ощущению продуктового жира человека делает один из вариантов гена, кодирующего рецептор CD36.

Как сказала руководитель исследования профессор Надя Абумрад, «нашей высшей целью является понять, как именно восприятие каждым человеком пищевого жира может повлиять на выбор его питания, а также на количество еды, которую он съедает. То, что нам предстоит выяснить в будущем – это насколько способность распознавать пищевой жир влияет на его потребление человеком – факт, который, естественно, имеет непосредственное отношение к  ожирению».

Новое исследование, которое публикуется в научном журнале «Journal of Lipid Research», показало, что люди, у которых уровень рецептора CD36 был на 50% ниже, имели в 8 раз меньшую чувствительность к находящемуся в еде жиру.

По оценкам ученых, до 20% населения земли являются носителями варианта гена, который связан с выработкой низкого уровня рецептора – в результате чего появляется и меньшая чувствительность к наличию жира в продуктах. Эти люди, похоже, более подвержены ожирению.

Доктор Янина Пепино, принимавшая участие в исследовании, подчеркнула: «Если принять во внимание результаты  наблюдения над животными, можно сказать следующее. Жирная пища приводит к пониженной выработке CD36 – факт, который, в свою очередь, делает человека менее чувствительным к вкусу жира. Наши результаты говорят о том, что страдающие ожирением люди вырабатывают меньшее количество протеина CD36. Поэтому кажется логичным, что количество вырабатываемого человеком протеина может быть изменено – либо генетически, либо посредством изменения питания».

Автор: Гликерия Пападопулу